Я сам искал курсы для концепт-художника и столкнулся с тем, что одних видеоуроков мало – нужна практика и обратная связь. Важно, чтобы разбирали стилистику игр, работу с цветом и формами. В итоге выбрал программу, где это всё есть. Например, можете рассмотреть курс на сайте
https://newartschool.ru/concept-artist . Там подробно описано обучение и есть примеры работ.