Первое, вам необходимо выбрать подходящее место, которое будет соответствовать количеству гостей, вашим предпочтениям и бюджету. В Москве и Подмосковье есть множество красивых мест для проведения подобных мероприятий - это могут быть загородные дома, яхт-клубы, базы отдыха, лесные поляны, пляжи. Второе, вам нужно составить меню, учитывая предпочтения гостей, время года и наличие продуктов на рынке. На подобных мероприятиях подают закуски, салаты, горячие блюда, десерты и напитки. Кстати меню вы можете даже сейчас изучить, если посмотрите какой здесь вам могут организовать банкет на природе
https://catering-muscat.ru/blog/banket-na-prirode/ Ну и это как раз третье, выбирайте ответственную кейтеринговую компанию у которой большой опыт и только отличная репутация. Она под ключ смогут грамотно все устроить. Что касается компании, то я вам ее уже подсказал.